你好,好山铺为您提供最全面的茶以及特产信息! 注册登录

您目前所在位置: 好山铺 > 佛山九层糕

佛山九层糕

  • 产品介绍

目前市面上糕点层出不穷,花样百出,深得人心的糕点仅那么几种,而佛山九层糕作为佛山南海的特色小吃为什么能依然在糕点界中独树一枝,不忘初心,不忘佛山九层糕的嫩滑。
吃上一块九层糕,爽口甜心过舌尖。让我们一起走进九层糕的世界,看看他的美味在何处,讲讲它过去的故事。

佛山九层糕

佛山九层糕民俗

在佛山,尤其是南海地区,九层糕是喜庆节日及春节家家必做的糕点——九层糕,在逢节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。九层糕象征“长长久久,步步高升”,是表达小孩读书好、男人升官高升的美好愿望。佛山人们经常用年糕、油角、松糕、煎堆互赠亲友,但是九层糕却从不赠与别人,因为人间民俗据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。所以九层糕都是自家人品用,如此一个别具风格的人间民俗,嘿嘿,得记住咯!

佛山九层糕2
 
佛山九层糕的做法

虽然看似只是一个简单的甜点,但是九层糕的做工却非常讲究。民间将白米浸透,把浸透的米用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。这是它整体的制作过程。然而如果你想让它好看点,还可以加入食用色素,这样红白相间的,看起来非常漂亮,也非常诱人。

 

佛山九层糕3

具体过程
 
原料配方:
做法1
荸荠(马蹄)粉1千克、白糖2千克、鲜牛奶800克、水5千克、玫瑰红色素少许
制作方法:
1、在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加鲜牛奶搅匀,过滤成粉浆。
2、白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。
3、将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。

做法2
原料配方:
米浆 500克、黑糖 300克、盐 1小匙
制作方法:
1、把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状,再慢慢冲入热水,拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。
2、取一四方模型,先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊,蒸约8分钟凝固後,再淋上盐味的在来米浆糊,再蒸约8分钟,依照顺序慢慢将层次效果做出来,如果模型高度不够的话,也可减少层数,制作3~4层左右亦可。
工序如此繁琐,品尝却几下子吃完了,不过吃九层糕最有趣的就是可以一层一层拨开来吃,慢慢品它每一层不同的嫩滑,刚出炉时还带着淡淡的香味,因此也让人回味无穷,香、滑,嫩汇集
止于唇间,想必此等人间美味,是多么令人神往!

佛山九层糕4

相关百科

有问必答

更多