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三鲜鲍鱼

  • 产品介绍

三鲜鲍鱼

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   三鲜鲍鱼是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系列。在汕头市南澳岛内,那里盛产海鲜,其中鲍鱼就是当地的特产,到了南澳岛可一定要尝尝这道三鲜鲍鱼菜系。三鲜鲍鱼汤味浓郁,清甜适口,具有丰富的营养价值。

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 【原料】:水发500克、水发乌参500克、油发鱼肚500克、老母鸡肉1000克、白糖7克、鸭子肉500克。
 【配料】:盐5克、芝麻油10克、酱油15克、料酒25克、大葱30克,生姜20克,水淀粉10克,芝麻15克(焙好)。

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 1、将水发紫鲍鱼洗净,用刀剞上花刀,翻过来再剞另一面,然后坡刀片成厚片,小的片成2片,大的片3-4片;油发鱼肚洗净,用坡刀片成片,薄的可以改成方块;水发乌参去内脏,洗净,也用坡刀片成厚片,待用
 2、老母鸡和鸭子肉用开水氽透,捞出,洗净血污,放入锅内,再放入2.5-3公斤清水,大火煮开后,用小火煮成浓汤,将鸡、鸭煮烂,共出汤1.5公斤
 3、鲍鱼、鱼肚、海参分别用开水氽透,再用鸡汤氽一遍捞出 4、锅内放入浓鸡汤,下入葱、姜将鲍鱼、鱼肚、海参下入锅内,汤开后,再烧3-5分钟,然后挑出葱、姜,再加入料酒、酱油、盐、白糖,调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,撒匀芝麻,即可。
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