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中山特色美食--沙溪扣肉

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中山特色美食--沙溪扣肉
  沙溪扣肉是广东省中山市沙溪镇的名菜之一,由于选料、制作方法讲究,独到,所以此菜吃的时候非常的好吃,肥而不腻,入口即化是它的主要特点。沙溪扣肉是沙溪镇的传统名菜,沙溪人在置办大小宴席的时候,扣肉是必不可少的,而且被视为是上菜。沙溪扣肉的食用历史悠久,早在清道光绪年间就已经流传至今了。沙溪扣肉芳香浓郁,酥化不腻,在沙溪各大小餐馆里都能够吃到,是一道非常常见的大众菜,以其独特的制作方法和风味口感,成为了享誉海内外地区的著名菜肴。

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  沙溪扣肉的食用历史悠久。据知,在很久以前,沙溪这里的人民,每家每户都会养猪,而且当时没有冰箱的情况下,一头猪杀完以后,段时间内难以吃完。于是,当地居民们便开始尝试这制作扣肉,这样的话,即使是在炎热的夏天里,都能够吃上个两三天时间,如果是在严寒的冬天,那么能够吃上个十天半个月都不会变坏。而随着时间的推移下,如果只是为了保存猪肉而制作成的沙溪扣肉,也成为了沙溪镇一道传统的美味佳肴,地方名菜。

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沙溪扣肉的制作方法
  1、首先要准备好制作扣肉所需的配料。主要配料有南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜切碎后,放油炒香,再加水、糖和五香粉一块煮。精心调制的沙溪扣肉配料清香、略甜。
  2、其次就是肉的选择上了。最好是选择肥瘦相间的上等五花肉,不能够过肥,也不能够瘦,最好是五花腩是最好的。然后将整块大五花肉切成两个手掌大的块,放在开水中煮,要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去。
  3、接下来是打孔煮皱。将煮好的五花肉捞出后,用特制的不锈钢板将有猪皮的一面打孔,涂上酱油,五花肉就有了颜色。接着,将五花肉放在油里炸,五花肉的油就从打好的孔上冒了出来,炸到肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红后再加水煮,煮到皮皱起来为好。煮皱有两个好处:一来好看,二来吃起来不容易夹破,味道更好,有嚼劲。
  4、将煮好的五花扣肉捞起,切成双飞。所谓双飞,就是两块为一组,中间不切断,这样,就可以在两块五花肉之间放芋头等,芋头吸油后味道更鲜美,五花肉去油后则肥而不腻。
 5、最后将煮好的酱料搅拌均匀,放在钵底,将切好并加了芋头的扣肉一块块排好,铺在酱料上面,隔水开蒸。刚开始蒸时,用明火,水开后,用小火慢慢蒸,3个多小时即可。

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  吃过沙溪扣肉的人都知道,此菜的口感非常的棒,夹起一块肉放进嘴里的时候,肥而不腻,入口即化,那扣肉一点点在嘴里慢慢的融化的感觉,实在是一种舌尖上的享受。

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