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从江美食—腌鱼腌肉

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从江美食—腌鱼腌肉
  在贵州省从江县,腌鱼、腌肉是当地人的传统美食。腌鱼、腌肉是聪明的苗族、侗族在很久以前,没有冰箱的情况下,发明的一种肉类保存方式。从江腌鱼腌肉,色香味俱全,是大家前来从江不得不品尝的餐桌美食。
  侗、苗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩猎为主,但要讲运气,猎物时有时无,时多时少,有时多了吃不完,少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,与吃不完的米饭和辣椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月,甚至一个多月时间返回,将存放在木桶的食物取出,那兽肉不但不腐不臭,吃起来味道还鲜美可口。从此,大家效仿,并不断改进腌制方法,世代相传,沿袭至今。于是,制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活,腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食。
  从江腌鱼、腌肉,可以直接食用,不需要加工,生嚼的味道非常的不错,原汁原味的,但是这样的吃法只适合牙口好的年轻人。除了可以直接食用以外,腌鱼腌肉还可以蒸、焖、烧、烤等,味道辣度适中,皮脆骨软、味香纯正,回味无穷。

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