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从江美食牛、羊瘪

  • 产品介绍

从江美食牛、羊瘪
  贵州省从江美食多种多样,有传统美食腌鱼、腌肉;有众人皆知的特色卤肉,但是要说对从江美食的第一印象的话,那还是被人堪称为奇葩美食的牛、羊瘪最为独特了。牛、羊瘪是从江县内苗、侗等民族最爱吃的菜肴之一,是侗族筵席上必不可少的主菜。

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  那么什么是牛羊瘪呢?所谓的“瘪”是侗语译音,它是指牛、羊胃里面还没有完全被消化的新鲜野草树叶,它具有百味草药的功效,可以帮助治疗消化不良、肠胃疾病等,在贵州被称之为“百草药”。

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  牛、羊瘪的制作非常的讲究。在从江地区,一般牛、羊都是以放养的模式养殖,吃的都是山上的一些青草和树叶。在杀牛的时候,将其胃里还没有完全被消化的食物取出,然后挤出汁液,这些汁液就是生瘪。然后用茶油将这生瘪煮沸制熟以后,就是待用的瘪了。

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  吃瘪的时候,一般是用做配料入膳。吃瘪所选用的肉也有一定的讲究,主要是用牛脚肉、背脊肉,加上部分牛肝、百页肚,把选用的肉切细炒熟,倒入制好的熟瘪,加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料,这时的牛瘪已是香味四溢,让人唾涎欲滴了。

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  牛、羊瘪的吃法又分为两种,一种是吃火锅,还有一种是炒着吃,所选的肉类和上面配料基本是一致的,炒的时候放少些瘪汁,将肉炒熟以后即可食用了。还有一种是吃火锅,这也是最惬意的吃法,用瘪汁做为汤底,然后在热气腾腾的火锅餐桌上,散发出阵阵的瘪香味,再汤以各种的牛肉佐料一起食用,味道真的是好极了。

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