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都匀风味四酸

  • 产品分类地方美食
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  • 更新时间2017-11-03 17:25:04
  • 产品介绍

都匀风味四酸
  贵州省的主要饮食文化特色是以酸辣味主,在贵州,如果不吃酸辣,那么称不上是一个正宗的贵人人。在贵州省都匀县的风味食品中,其中最有特色的是四酸,分别是酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸。这四酸不管是在农村家庭里,还是在城市的大酒店、街头小吃店内,都随处可见,几乎是家家户户都必备的调佐料,而且吃酸已经成为了当地的一种风气。

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一、酸菜
  都匀酸菜,又分为有绵甜、脆甜两种,这两种都是用新鲜的青菜为主要原料。都匀酸菜的制作食用历史悠久,其滋味醇厚,回味忧长,可以与独山盐酸菜所媲美。
  绵甜的酸菜制作方法:将青菜洗净晒干,放在搓衣板上搓揉成蔫叶,洗净晒至不再滴水,切成寸余长的叶片,然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒,一起置入陶坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一周即可舀出作调菜食用;
  脆甜酸菜的制作方法:脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样,不同之处是,加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒,即置入坛中腌制,直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。酸菜生食酸甜可口、开胃,厌食者常吃可解除病灶;用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜,入口清爽,可消暑解热;用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后,肉香而不腻,酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。

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二、虾酸
  虾酸的味道非常的“臭”,但是吃起来确是非常的清香。都匀虾酸的制作方法:洗净河虾发酵,再将发过酵的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌和,然后置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水存放。虾酸一般用于加工牛羊狗肉或猪杂火锅。将虾酸为主要的火锅底料,然后再配上葱、姜、盐、辣椒等佐料,再放入肉类一起炖着食用,就变成了一道风味特色的虾酸火锅了。

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三、香酸
  此酸的制作原料和方法相当来说也是比较简单的。香酸的制作方法是:用淘米水浸泡指甲花叶,制成“泡酸”倒入坛内,熬好骨头汤,连骨头带汤倒进“泡酸”坛,加进适量的炒小麦,盖上坛盖,围上坛盘水存放。香酸也用于加工牛羊狗肉或猪杂碎。香酸以香见长,在宴席上,只要端上一份香酸火锅,整个宴席厅便会满屋生香,令人馋涎欲滴。

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四、糟辣酸
  糟辣酸更是都匀甚至是整个贵州省家家户户餐桌上、厨房里必备的香味调理,而且很多美味佳肴中都离不开糟辣酸。糟辣酸以鲜辣椒为主要原料,选用都匀市的沙寨辣椒为最佳。制作方法是:将鲜辣椒冼净加工成辣酱,拌和姜米、食盐、甜酒,一起置入坛中,盖上坛盖,围上坛盘水,腌制一段时间即可食用。糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人,而且酸香扑鼻味道鲜美。独具特色的都匀酸汤鱼,其主要调料即是糟辣酸制作。

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  以上就是都匀风味四酸的介绍了。在当地,这四酸的名气是非常之大的,所以有机会亲自到了都匀的话,那么吃上几次这美味的四酸以后,也可以适量的带上几包,让身在家里的亲朋好友也尝尝这属于贵州省人的专属味道。

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