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贵州白酸汤

  • 产品分类地方美食
  • 标签
  • 更新时间2017-10-30 17:59:59
  • 产品介绍

贵州白酸汤
  贵州省饮食文化非常的有特色,而且向来以酸酸辣辣而著称,成为当地饮食文化最大的特点。所谓的白酸汤,是贵州省当地非常特别的配料。在很多美食中离不开这白酸汤的存在。红酸汤是用西红柿制作,而白酸汤则是用糯米为原料制作而成的。

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  贵州省白酸汤的传统做法是将清米汤放在酸汤桶内,经过慢慢的自然发酵而形成的一种乳白色酸汤,因此也叫做白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子,经一到两天发酵就成为白酸汤了。
贵州白酸汤做法一
1、做米饭时把大米淘好放在锅里,多加些水烧开,开后2~3分钟就把上层的清米汤倒出来,下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
2、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里,然后加入少量老酸汤作引子,盖好坛子盖并加水密封,天热时发酵2~3天就是白酸汤了,天冷的时候则需要发酵的时间久一些。
3、发酵好的白酸汤可以随时取用,感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤,加入以后经过24小时发酵又可以取用了。

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贵州白酸汤做法二
原料:蒸馒头的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米面或黄豆面代替)100克。
1、把老面碾碎后放入清水中搅匀,让老面充分溶解在清水里。
2、准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。
做法步骤:
1、把溶解了老面的清水放在火上加热,一边烧一边搅动着锅里,同时把调好的面水也倒入锅里。
2、把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里,冷却后加水密封好泡菜坛子,放在温暖处发酵1~2天就成白酸汤了。
制作关键
取用和制作白酸汤时绝不可沾到油污,泡菜坛子的坛沿水要注意不能断水,否则就有可能导致白酸汤变味。

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白酸汤怎么吃?
  酸汤鱼、酸汤火锅、酸汤肥牛、酸汤鸡、酸汤猪脚、简单酸辣汤,这些都是以白酸汤为配料的贵州美食佳肴。大家如果比较喜爱这中酸味口感的话,那么自己在家里动手制作也是未尝不可的哦。

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