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苗家冻鱼

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苗家冻鱼
  生活在贵州省的苗族人民,在长时间的饮食文化沉淀中,创造出了不一样的光辉饮食文化。其中别有一番风味的苗族冻鱼,是苗族人民冬季时候和春节期间的必备美味佳肴之一。

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  黔东南的清水江、都柳江、舞阳河,一年四季波光粼粼,鱼群争游江底,苗家的鱼船穿流不息。热情好客的苗家,聚居在边远山区,往往客人来临,主人无所措手足,心里内疚。正如苗家酒歌所唱:“客人进了家,家中无酒菜,有腿跑不快,有钱买不来,脸面无处摆”。聪明的苗族祖先,因而创造了丰富多彩的美酒佳肴。不仅创造了腌鱼、腌肉、腊肉等耐贮存的美味,还利用冬天的气候,创造了独具一格的冻鱼。
  冻鱼,又叫做鱼冻,是贵州省苗族人民的特色风味美食之一。冻鱼的制作方法为:冬天,抓来活鱼,喂以花椒叶,连续三天,使其把肠内赃物吐尽。抠出苦胆(若时间紧迫,抠苦胆时把主肠取出),大鱼斩成块入锅,小鱼不大就整鱼入锅,放人清水淹没鱼背约煮1小时。按鱼重量的%放入水豆腐,煮10分钟。放入盐、辣椒面、花椒面、姜末、蒜泥、葱等佐料,再煮5分钟。鱼出锅用盆盛装,放在室外通风处,间隔四五小时,便成馨香扑鼻的鱼冻。

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  在吃冻鱼的时候,沾上点辣椒面一起吃,那风味可是贵州美食活灵活现的一种体现,让人不得不佩服,苗族先人们的智慧与聪明。

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