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乐平白切狗肉

  • 产品介绍

乐平白切狗肉
  景德镇乐平狗肉是景德镇的一大特色名菜。其原料是选用了本地的农家优质土狗,通过特殊的工艺烹饪而成,从从选料、宰杀、清蒸、白切到佐料,每道环节都是十分的精细讲究。狗肉的食用价值很高,《本草纲目》"狗肉"条:安五脏,补绝伤,轻身益气,宜肾,补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力,补五劳七伤……。

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  狗肉中所富含多种的营养元素,具有高蛋白、少脂肪的特点,其中还包含了维生素、微量元素和十几种人体所需要的氨基酸。狗肉性温味甘,具有很高的药用价值,不仅蛋白质含量高,而且蛋白质品味极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

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  乐平白切狗肉的制法和食用方法独特,所做出来的成品菜色泽晶莹、香味弥漫、油而不腻、鲜嫩爽口。乐平制作白切狗的做法是源自于古代,在古代时期就已经非常的闻名。

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  乐平白切狗肉制作时采用传统的大铁锅密封清蒸,约两小时后方可出锅,狗肉出锅后呈金黄色,清香入脾。待狗肉稍微冷却后将其切成片状,蘸以土制酱油食之,酱油中附洒新鲜大蒜、姜丝及辣椒等作料。

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  其中乐平白切狗又以接渡镇咀上邹家村烹制的为最,相同的狗肉,到了当地的师傅手里却能制作出非常不一样的口味,师傅们凭借一手传内不传外的祖传绝技,闻香就知狗肉是否熟烂。连用的刀,也是李洪村的万铁匠一家所打。“一把稻草杆蒸熟一只狗”更是狗肉师傅的看家本领。

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  而且乐平狗肉还有个最主要的特点就是好吃不上火,不分季节,一年四季都能食用。在乐平当地,自古以来就有“狗肉不上桌”的说法,意思是狗肉一般不上传统的正宴,各种原因就只有乐平人才知道了。

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  在乐平,你经常能看得见,三、五几个人围在一个桌子面前,桌上一锅大大的狗肉,面前放着几杯土炮酒,他们把酒言欢、借狗肉聊人生,这是一种羡煞旁人的快乐生活啊。

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