南昌特产-石头街麻花 好山铺 | 2017-02-28 | 创建人:alan

南昌特产-石头街麻花
中文名:石头街麻花
主要原料:精白面粉,白砂糖
储藏方法:常温保存
分    类:小吃

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  “麻花咯、卖麻花咯、正宗江西麻花、卖江西麻花咯”,小的时候就经常听到有小贩开着三摩来村里贩卖麻花,还是打着正宗江西麻花的称号,至于是不是正宗的那就不得而知了。所以这就是我打小对于江西麻花的第一印象。

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  麻花是江西县南昌的特产,产自于南昌县的石头街而得名。麻花,是一种非常好吃的小吃,其做法和配料都非常的讲究,石头街所生产出来的麻花糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。除了本地人爱吃麻花以外,但凡到了南昌出差、旅游、探亲的朋友们,必然会带上点麻花回家。

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  石头街的麻花配料十分的讲究,制工非常的精细,揉搓均匀,功夫独到而著称于市。它选用精白面粉,一级白砂糖,上等清油等优质原料,每生产一百斤麻花,要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓,直到面料均匀,然后搓成麻花。煎炸时,油要多,火要文,油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。

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  南昌生产麻花的历史早在一百多年前。一百多年前,南昌市石头街上有个小店铺,每天门庭若市,顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店,店面不大,干净整洁,生产的蛋黄麻花精细小巧,状如双龙盘绕,颜色金黄油亮,味道酥香爽口,很受消费者的欢迎。

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  “品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷搬到了中山路闹市地段,发展成工厂化专业性生产。由于仍旧领先手工精细细搓,保持了原有的风味和特色,至今仍得人们喜爱,大家惯称它为“石头街麻花”。

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