碱水粑 好山铺 | 2017-02-28 | 创建人:alan

碱水粑
  在江西地区,有一种非常美味的传统美食叫做碱水粑。由于碱水粑的制作工艺都是靠着口口相传的方式,因此仅仅是做为地方小吃的形式而存在着。所以在江西一带分布较广,多数分别在景德镇、婺源、吉安等地区。

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  冷粉、饺子粑、碱水粑这些都是景德镇人最喜欢吃的美味小吃之一,其中的冷粉和饺子粑的制作工序相当来说比较容易,常常在早餐店或者是路边摊贩上几能看见,而碱水粑的则是被好客的景德镇人用来招待外来客人食用,口口相传着,到了今天,成为了景德镇的一大特色小吃。

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  碱水粑除了是主人家用来招待客人的小吃以外,因为携带方便,所以一度成为了远出劳作时候的一种干粮。尤其是在过去时候里,出远门干活,碱水粑就成为了不二之选。

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【碱水粑的制作方法】
  碱水粑是以以大米磨浆,掺以碱水(这种碱水只有乡下人才知道,它是用早稻杆烧灰滤水代碱,其味比市场出售之冰碱泡水更具香味),用特制粑筛猛火蒸熟,厚约10厘米。食用时切成薄片,以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食,既能饱腹,又是下酒佳肴。

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  碱水粑的制作方法简单,而且物廉价美,可以长时间放置。

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  现在的人为了方便,节省时间,所以在制作碱水粑的时候,用的往往都是碱,而不是以前的那种用稻草杆烧灰滤水的碱水来制作,所以给现在的碱水粑的口感大大的打了折扣。以前的碱水粑必须是由纯天然植物制作成的碱,如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰,再用水冲洗,冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好,不仅原汁原味,而且未添加任何化学添加剂,非常符合人们现在推崇的无公害食品,倡导健康生活的要求。

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