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维西美食,普米族猪头肉!

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维西美食,普米族猪头肉!
  生活在云南省迪庆州维西县的普米族人民都酷爱吃猪头肉,而且在制作猪头肉的手法上是非常的有一套。每年的冬天,他们都在杀猪的时候,把猪头切下,刮洗干净,烤黄,再放在锅里慢慢炖熟,那悦目的颜色和扑鼻的香味,令人垂涎欲滴。

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   在外人眼里,这就是一道非常有特色的地方美食,但是在普米族人眼里,这道菜却有着不一样的意义、普米族人眼里的猪头肉,他们视为是团结、和睦、兴旺的象征,这种观念来自一个古老的传说。
普米猪头肉的故事传说
  相传在很久以前,普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗,人们纷纷卖儿卖女,逃离充满灾难的家园,远走他乡。留下来的人过着一种缺吃少穿,人心惶惑的悲惨生活。这年的腊月二十九,老猎人阿达用竹扣子在燕麦地里捕到一头大野猪。他把猎物背回家,用滚烫的开水退去猪毛,放在栗炭火上烤黄。想想别人都还饿着肚子,阿达老人就把猪头放进土锅里炖熟,分给左邻右舍,让大家过了一个团圆节。说也奇怪,从这之后,山寨的疾病被驱除了,家族又重新团结起来,日子也一天比一天好起来了。
  从此,普米族中就有了一个习惯,每当大年三十,家家户户都把猪头肉割成几块,一块敬给长辈,一块留给出远门还未回家的亲人,一块送给已经出嫁的女儿。如果过了大年三十,家里还挂着猪头肉,就说明家人尚未团圆。如果猪头肉没有了,则说明家里人已欢度了一个全家团聚的新年。

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普米族猪头肉的做法
材料:猪头一个。八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜、白糖、酱油、绍酒、食盐适量。
做法:
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
  普米族猪头肉色泽红润、香糯浓醇、咸甜适度、肥而不腻,吃起来非常的香,而且有嚼劲,香喷喷的怎么吃都不腻。

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