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迪庆藏族美食,琵瑟肉!

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迪庆藏族美食,琵瑟肉!
  云南人对于老腊肉美味是情有独钟,每到了年底,云南的一些地方农村上,家家户户都会忙着杀猪,然后腌制各种口味的腊肉、腊肠、火腿等等。每个地方的腌制手法和气候环境的不同,因此腌制的腊味味道上,都有着不同的口感。

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  琵瑟肉也是云南省一大特色腌肉美食,它是由迪庆维西藏族人民采用了传统方法制作而成。琵瑟肉是藏族人民大年三十晚上餐桌上必不可少的一道美味佳肴,色泽油亮鲜红、肉味浓烈鲜香的琵瑟肉,非常的好吃。如果这一天刚好有贵客光临,端上桌的也许就不仅是一块肉,而是一头腌全猪,从上面割下的第一刀肉会放在客人面前,请远方到来的佳宾首先品尝。

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  当地人每年在杀猪后,将内脏和骨头剔除后,留下完整躯体,加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料,不断揉搓,将开口的地方用针线缝合,缝合的地方抹上用香油调好的灶灰,然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用,口味独特,在当地十分受欢迎。

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  琶琵肉的腌制方法复杂,而且没有到一定的时间里,口感吃起来也没有那么好。经过长时间的存放,琶琵肉变的是非常的芳香浓郁,而且吃起来是非常的可口,油而不腻中透露着清香味道。
 

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